finca

LA CALIDAD DE LAS ACEITUNAS Y SU CUIDADOSO MANEJO NOS PERMITEN OBTENER ACEITES MONOVARIETALES
COMO EXPRESIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS ECOLÓGICAS DE NUESTRA REGIÓN.
FINCA MAIPÚ ESTA UBICADA EN EL DISTRITO DE FRAY LUIS BELTRÁN A 40 KM AL ESTE DE LA CIUDAD DE MENDOZA.
POSEE 80 HAS DE OLIVOS DONDE PREDOMINA LA VARIEDAD ARAUCO, SIENDO A SU VEZ
LA MAS EMBLEMÁTICA EN LA REGIÓN DE MAIPÚ.

aceites varietales

CON LA MISMA PASIÓN CON LA QUE HACEMOS NUESTROS VINOS, EN FAMILIA ZUCCARDI PRODUCIMOS ESTOS ACEITES DE OLIVA 100%
VARIETALES. LA CALIDAD DE LOS FRUTOS Y EL CUIDADOSO MANEJO DE LA COSECHA NOS PERMITE OBTENER COLORES, AROMAS Y SABORES
QUE EXPRESAN AUTENTICAMENTE A CADA VARIEDAD.
FRANTOIO
CHANGLOT
ARAUCO

ORIGEN

Variedad emblemática en Toscana, Italia, introducida en Argentina en los comienzos de la gran expansión de la olivicultura nacional en 1930. Actualmente, se encuentran antiguos olivares de esta variedad principalmente en Mendoza por su mejor adaptación al clima de la región.

NOTAS DE CATA

Color Amarillo con reflejos verdes
En nariz encontramos notas herbáceas  y un característico aroma a banana verde.
En boca predominan notas verdes y almendradas presentando un frutado agradable y muy equilibrado.
Ideal para acompañar pastas, pescados y verduras grilladas.

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PRESENTACIONES

Botella de vidrio 250 ml y 500 ml.


LA PALABRA PAGO SE REMITE A SU ANTEPASADA LATINA PAGUS QUE SIGNIFICA ALDEA O FINCA RURAL DONDE ALGO O ALGUIEN NACE O SE ARRAIGA.
COMO PRODUCTORES NOS HEMOS PROPUESTO COMO MISIÓN LA DE PRESERVAR Y DAR A CONOCER LA IDENTIDAD DE NUESTRA REGIÓN DONDE POR SIGLOS SE CULTIVÓ LA ACEITUNA ARAUCO QUE LLEGÓ POR MANO DE LOS ESPAÑOLES HACE 450 AÑOS ATRÁS. HOY EN DÍA CULTIVOS CENTENARIOS DE ESTA SINGULAR VARIEDAD ENNOBLECEN A NUESTRAS FINCAS.
BRAVO NACE PARA SER NUESTRO ACEITE DE PAGO, BUSCANDO EN CADA UNA DE SUS GOTAS LA MÁXIMA EXPRESIÓN DE NUESTRA REGIÓN.

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ORIGEN

Esta variedad, originaria de España (zona de Adalucía),
fue introducida en Argentina aproximadamente en
1940 como polinizadora de la variedad Arauco, ya que
tienen la misma fecha de floración.

NOTAS DE CATA

Color: Amarillo con leve tonalidad verdosa.
Aroma: Herbáceo con notas frutadas.
Sabor: Frutado que recuerda la cáscara de manzanas.
Tiene un agradable amargo, con final ligeramente
picante y fresco.
Sugerimos: Rociarlo sobre una trucha u otro pescado
a la parilla, con sopas bien sazonadas y con
verduras grilladas.

PRESENTACIONES

Botella de vidrio 500 ml.


EL ACEITE DE OLIVA ES LA MATERIA PRIMA MÁS NOBLE E INFALTABLE EN MI COCINA. EL LLAMADO "ORO VERDE" ES GARANTÍA DE BUENOS PLATOS, TANTO EN LA COCINA POPULAR COMO EN LA GOURMET. ME ENCANTA DISPONER DE ACEITES VARIETALES, CADA UNO CON SU PROPIA PERSONALIDAD, AROMAS Y SABOR, EL ACEITE DE OLIVA ES EL ALMA FUNDAMENTAL DE LA COCINA DEL MEDITERRÁNEO Y SIN ÉL, ES IMPOSIBLE ENTENDER A LA COCINA MODERNA.
www.dolliirigoyen.com

Abadejo con espinacas y rouille de pimientos asados

INGREDIENTES

Abadejo 200 gr. por porción
Limón 1 u.
Vino blanco 50 cc
Aceite de oliva manzanilla
Sal y pimienta c/n

Para la Rouille

Yema 1
Dientes de ajo asados 2
Morrón asado y picado 1 u.
Mostaza Dijon 1 ½ cda.
Aceite de oliva manzanilla 100 cc
Sal y pimienta blanca.

Para las espinacas

Espinacas 500 gr.
Dientes de ajo 1 u
Aceite de oliva manzanilla 4 cdas.
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para la rouille

Coloque en una asadera un morrón y una cabeza de ajos envuelta en papel de aluminio. Lleve a horno medio (180º) 25 a 30 minutos aproximadamente. Saque del horno y cubra el pimiento con un papel film o enciérrelo en una bolsa de nylon. Deje reposar unos minutos, retire la piel, abra a medio y retire las semillas. Córtelo en trozos.
Coloque en una licuadora la yema junto con 2 dientes de ajo asado, el morrón y la mostaza. Licue y añada el aceite de oliva en forma de hilo hasta que emulsione. Salpimiente y reserve.

Armado del plato

Salpimente el pescado y selle en un sartén caliente con aceite de oliva por ambas caras. Antes de terminar la cocción, rocíe con jugo de limón y desglace con vino blanco.
Precaliente un sartén con aceite de oliva y el diente de ajo aplastado. Agregue las espinacas bien lavadas y escurridas, sartenee hasta que estén tiernas. Salpimiente.
Coloque las espinacas en la base del plato, sobre estas el abadejo y sirva con la rouille de pimientos asados.

RECONOCIMIENTOS

2013 | OLIVINUS BRAVO 2013
GRAN PRESTIGIO ORO

2013 | OLIVINUS BRAVO 2013
GRAN PRESTIGIO ORO

2013 | OLIVINUS BRAVO 2013
MENCIÓN MEJOR PRESENTACIÓN PACKAGING

2013 | OLIVINUS NIÑOS BRAVO 2013
Seleccionado entre los mejores aceites por el panel de cata de niños.

2013 | ARGOLIVA FAMILIA ZUCCARDI CHANGLOT
1er Premio en Categoría Frutados Verdes Amargos Picantes intensos.

2013 | OLIVINUS FAMILIA ZUCCARDI CHANGLOT
Campeón Internacional 93 pts.

2013 | OLIVINUS FAMILIA ZUCCARDI CHANGLOT
Mención Especial Premio Enrique Tittarelli Ex Acquo

2012 | ARGOLIVA BRAVO 2012
1er Premio en Categoría Frutados Verdes Amargos Picantes medios.

2010 | PESARO, ITALY FAMILIA ZUCCARDI ARAUCO
1er Premio en Categoría Frutado Medio. 12° Competencia Internacional L'Orciolo D'Oro

2010 | LOS ANGELES, USA FAMILIA ZUCCARDI ZUELO COSECHA TEMPRANA
Medalla de Oro | Categoría International - Argentina, Blends. | Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition

2008 | INCLUSIÓN EN "L'EXTRAVERGINE" FAMILIA ZUCCARDI ARAUCO
Puntaje 88 sobre 100 | Uno de los 6 aceites de oliva argentinos seleccionados por esta guía.

2008 | PESARO, ITALIA FAMILIA ZUCCARDI ARAUCO
3er lugar | Sobre 55 muestras de todo el mundo | 10º Concorso Internazionale oli da oliva L'ORCIOLO D'ORO

2013 | OLIVINUS BRAVO 2013
GRAN PRESTIGIO ORO

2008 | LOS ANGELES, USA FAMILIA ZUCCARDI ARAUCO
Medalla de Oro Internacional | Argentina Mono Cultivar Mendoza 2008. Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition

2008 | MENDOZA. ARGENTINA FAMILIA ZUCCARDI FRANTOIO
Olivo de Oro | Cuyoliva 2008

2008 | SAN RAFAEL. MENDOZA. ARGENTINA FAMILIA ZUCCARDI MANZANILLA
Prestigio Oro | Concurso Internacional de Aceite de Oliva OLIVINUS

2009 | PESARO, ITALY FAMILIA ZUCCARDI MANZANILLA
3er lugar | Categoria Frutado Medio | 11° Concurso Internacional L´Orciolo D´Oro

2010 | FLOS OLEI 2010 FAMILIA ZUCCARDI ARAUCO
94 puntos sobre 100 fue uno de los 7 aceites de oliva Argentinos selectos por Marco Oreggia para esta publicación.

2007 | MENDOZA. ARGENTINA FAMILIA ZUCCARDI ARAUCO
Gran Olivo de Oro. Máxima distinción del certamen "Cuyoliva".

2007 | MENDOZA. ARGENTINA FAMILIA ZUCCARDI ARAUCO Y FAMILIA ZUCCARDI FRANTOIO
Medalla "Prestigio Oro" | OLIVINUS 2007

2007 | BUENOS AIRES. ARGENTINA ACEITES VARIETALES FAMILIA ZUCCARDI
Premio Cuisine & Vins | Producto Gourmet del año 2007

2009 | MENDOZA. ARGENTINA FAMILIA ZUCCARDI ZUELO
Primer Premio | Categoría blend "Gran Olivo de Oro" | Cuyoliva 2009

RUTA PROVINCIAL 33
KM 7,5 (M5521)

TEL. (54) 261 4410 000
MAIPÚ, MENDOZA