Em Fray Luis Beltrán, Mendoza, está localizada nossa Finca Maipú, onde cultivamos 80has de oliveiras sob um sistema de produção orgânica. Antigamente, esta região correspondia a um extenso lamaçal conhecido como “La Gran Ciénaga de Bermejo” (O grande Pântano de Bermejo). As características climáticas do lugar e seus diversos tipos de solo geram diversas condições ambientais que vão desde alagados com vegetação palustre até dunas onde somente algumas espécies adaptadas podem se desenvolver. Isto favorece o desenvolvimento de uma biodiversidade variada e complexa. Coberturas verdes entre as oliveiras, corredores biológicos e um campo nativo de flora e fauna autóctone que rodeia o oliveiral geram um agroecossistema que possibilita a prática de uma agricultura sustentável.

O cultivo de uma extensa coleção varietal que reúne mais de 90 variedades de oliveiras provenientes das mais variadas partes do mundo, permite-nos pesquisar acerca da adaptação destas variedades à nossa região e obter azeites com diversos perfis e sabores.