ELABORAÇÃO DO AZEITE DE OLIVA VIRGEM EXTRA
O azeite de oliva virgem extra é um alimento natural que se produz na oliveira tal como o consumimos, com todas as suas qualidades, aromas e sabores, pelo que é considerado um suco oleoso de azeitonas.
Para poder conservar todas estas qualidades e atributos naturais precisamos cuidar as etapas do processo de obtenção, que consistem na moagem da azeitona e na separação natural a baixas temperaturas.
Passo 1
COLHEITA, TRANSPORTE E LAVAgem
Ao se aproximar a temporada de colheita começamos a avaliar o avanço da maturação das azeitonas, o surgimento dos aromas e o conteúdo de azeite acumulado nos frutos. Quando chega o momento oportuno, começa a colheita. Para cuidar da qualidade e frescor do azeite, é importante que exista um tempo breve entre a colheita da azeitona e seu processamento no lagar.
Passo 2
MOAGEM
Ao receber as azeitonas desde o campo estas são controladas e classificadas segundo sua origem, variedade e características. Após a lavagem, as azeitonas passam a um moinho onde todo o fruto é triturado e a pasta que se obtém passa pelo processo de separação.
Passo 3
SEPARAção
Para poder separar o azeite do resto da fruta, a pasta que obtivemos do moinho deve primeiro passar por um processo de amassado, no qual se liberam pequenas gotas de azeite que vão se unindo e formando gotas cada vez maiores. Nesta etapa, é muito importante cuidar que as temperaturas sejam baixas e os tempos de processo curtos, pois, do contrário, perdem-se muitos compostos naturais responsáveis pelos aromas, sabores e outros atributos do azeite. Assim que o azeite for liberado desta pasta, devemos continuar com a separação do resto da fruta. Para isto, deve passar de forma contínua por uma máquina centrífuga. Ao ser o azeite mais leve que a água e os sólidos, o primeiro forma um anel que se separa do resto. Desta forma, obtemos o azeite em um processo contínuo, e em seguida é enviado aos tanques de aço inox onde é armazenado a baixa temperatura.
Passo 4
FILTRAgem e ArMAzenamento
O azeite obtido da centrífuga já pode ser consumido. Possui todo o frescor e os aromas do azeite de oliva virgem extra. Para preservar estas características é preciso filtrá-lo. Com isso buscamos eliminar sólidos muito finos que possam ter ficado em suspensão. Finalmente, é envasado em garrafas de vidro escuro para preservá-lo da luz.